laraffinerie

Les entrées 
 
         Tielle ouverte, copeaux de légumes crus coulis de poivrons

Servi frais, effiloché d’aile de raie, asperges,
condiments et pistou rouge
 
Mélange de pousses en vinaigrette d’argan
Façon gourmande ( gésiers confits, foies de volaille, foie gras )
 
Fraîcheur de cabillaud, guacamole
et gaspacho de petits pois
 
Crumble de chèvre frais accompagné de
sa gelée miel et thym
 
Foie gras maison , cake aux épices , chutney de fruits secs

Les plats chauds


Agneau confit de 7 heures façon « caillette »
            mousseline d’aubergine, garniture méchoui et jus au romarin

Tartare de bœuf aux saveurs provençales
barbe à papa de pommes de terre
 
Filet de loup à l’unilatérale, risotto verde
brochette de bulots et émulsion d’un aïoli
 
Kadaïf croustillante et rosace de St Jacques
tomate, huile vierge au gingembre et wok de légumes
 
Gambas marinées en nage de vin blanc,
écrasé de pommes de terre au crabe et sa royale
 
Pièce de bœuf ( 200 gr ) cromesquis de béarnaise
espuma de mousseline de pommes de terre et moelle
 
 

                                        Les desserts 

            
                Déclinaison du panacotta retour en enfance
                ( émulsion carambar , tagada , Bounty )

Le fameux pot au chocolat presque cuit
crème fouettée , pralines roses et sa crème glacée
 
Clafoutis griottes et pistaches, émulsion « mon chéri »
 
L’exclamation du citron meringuée, et son sorbet
 
Soleil de melon , gaspacho de fraises
mousse en harmonie et son jésuite

 
Le café vraiment gourmand
Tapas à déguster du bout des doigts ( sup. 1,5 € )

 
 

NOS FORMULES

1 entrée , 1 plat chaud , 1 dessert

26 Euros

1 entrée , 1 plat chaud

21 Euros

1 plat chaud , 1 dessert

21 Euros

Assiette de fromages affinés

6 Euros

Menu enfant

Blanc de volaille poêlé , pommes frites , glace 2 boules et une boisson

12 Euros